ג’לטין הוא סוג של חלבון שאין לו קיום ממשי בטבע, אלא שהוא מהווה נגזרת מהקולגן. הג’לטין הוא תערובת של פפטידים (חומצות אמינו) וחלבונים, המיוצרים על-ידי הידרוליזה – תהליך פירוק בעזרת מים – של הקולגן המופק מעור, עצמות, סחוס ורקמות חיבור של בעלי חיים כגון בקר, עוף, חזיר ודגים. הג’לטין הוא שקוף, חסר צבע וחסר טעם,  ומקור שמו הוא המילה הלטינית gelatus שפירושה ‘נוקשה’ או ‘קפוא’, כמרקמו של החומר.

השימוש הראשון בג’לטין מתועד במאה ה-15 בבריטניה, כבישול ארוך של פרסות בקר, על-מנת ליצור ג’ל כתוספת למזון. רב צריכת מזון מסוג זה היתה מנת חלקם של משפחות עשירות בלבד. מאוחר יותר הומצאה בצרפת שיטה זולה להפקת ג’לטין מעצמות בלבד, דבר אשר הוזיל את המוצר, והנגיש אותו כתוספת חלבון בתזונה לעניים.

בתעשיית הממתקים מככב הג’לטין במשקאות מסוכרים, קישוטי עוגות, ג’לי צבעוני, מרשמלו, סוכריות גומי למיניהן, ריבות וגלידה. כמו-כן ישנו שימוש רחב בתעשיית המזון שכן ג’לטין משמש לסיוע בצלילות מיצים כמו מיץ תפוחים, חומץ, וכן במזון כמו יוגורט, גבינות שמנת חומרי תיבול ומגוון רטבים.

בתחום הקוסמטיקה ניתן למצוא את הג’לטין כמרכך למוצרים, או כחלק מהרכב של קרמים למיניהם. הג’לטין יעיל לטיפול בקמטוטים, צלקות וכן אקנה.

ולענייני הגוף, ג’לטין עשוי לסייע במקרים הבאים:

  1. כתוספת חומצות אמינו נוספות לאלה שהגוף מייצר, הג’לטין מסייע לחיזוק רקמות הגוף, לתפקוד תקין של איברים שונים וכספק אנרגיה
  2. ג’לטין הוא מקור חלבון שאינו מכיל שומן
  3. ג’לטין עשוי להיות דרך טבעית להגביר את הקולגן ולשפר את מראה העור, להעניק לחות ולהפחית קמטים, וכן יעיל לטיפול באקנה
  4. ג’לטין מכיל חומצה גלוטמתית אשר עשויה לסייע לבריאות ריריות הקיבה והמעיים ולכן אף לעיכול תקין
  5. ג’לטין עשוי לסייע להקלה בכאבי מפרקים אצל אנשים הסובלים מאוסטאוארתריטיס ומכאבי מפרקים
  6. היות וג’לטין מכיל גליצין, עשוי לסייע הג’לטין לאנשים הסובלים מסכרת type 2
  7. ג’לטין מכיל ליזין אשר עשוי לסייע בחיזוק צפיפות העצם, חיזוק זקיקי שיער וכן חיזוק ציפרניים

ניתן להכין מקפא פירות עם ג’לטין:

1 ליטר מיץ או נקטר פירות (תפוח עץ, דובדבנים, לימונים וכד’)

3 כפות ג’לטין מומסות בחצי כוס מים פושרים

חתיכות פרי טריות

לערבב הכל בקערה גדולה, לצקת לתבניות אישיות מעוטרות ולקרר למשך 4 שעות

ניתן לעטר את המקפא בשמנת מתוקה

המידע אינו מהווה המלצה רפואית מוסמכת ואין בו תחליף לייעוץ רפואי.
המידע הינו אינפורמטיבי ואינו מיועד לאבחן, לטפל, לרפא או למנוע מחלה כלשהי.
אין להשתמש בו לצרכי פרסום. אין לשכפל / לצלם / להקרין.

מקורות:

Gelatin supplements: Good for your joints
University of California – Davis
Science Daily – Your source for the latest research news,  December 20, 2016
Fish gelatin: The novel potential applications
Lin-Chen Lva, Qing-Yun Huanga, Wen Dinga Xing-Hua, Xiaoa Hong-Yan, Zhangb Li-Xia Xionga
Journal of Functional Foods, Volume 63, December 2019
Elsevier Science Direct
Improvement of activity-related knee joint discomfort following supplementation of specific collagen peptides
Denise Zdzieblik,  Steffen Oesser, Albert Gollhofer, and Daniel König
Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism
Canadian Science Publishing, January 2017

אנשים שקראו מאמר זה התעניינו ב:

ג’לטין